O valor energético dos nutrientes é determinado pela medida da quantidade de calor produzida pela completa oxidação (queima)de uma quantidade conhecida de alimento em uma bomba calorimétrica. O aparelho é completamente isolado para que não haja perda de calor e a quantidade de calor produzida é medida pela alteração na temperatura de uma quantidade conhecida de água. 1Kcal é a quantidade de calor necessária para elevar em 1ºC a temperatura de 1 Kg de água.

Dra. Jane Feldman - Endocrinologista em SP